تفاصيل المدونة

تقرير جديد لمنظمة الصحة العالمية: 866 مليون إصابة سنوياً بسبب الغذاء غير الآمن... والمفاجأة أن المخاطر الكيميائية مسؤولة عن معظم الوفيات

في يونيو 2026، كشفت منظمة الصحة العالمية (WHO) عن بيانات جديدة صادمة حول العبء العالمي للأغذية غير الآمنة، أظهرت أن الغذاء الملوث يتسبب في ما يقرب من 866 مليون حالة مرض و1.5 مليون حالة وفاة سنوياً حول العالم.

ورغم أن الكثير من العاملين في قطاع الصناعات الغذائية يركزون بشكل أساسي على المخاطر البيولوجية مثل البكتيريا والفيروسات والطفيليات، فإن التقرير كشف عن حقيقة مهمة يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار عند تحليل المخاطر داخل المنشآت الغذائية.

المخاطر البيولوجية: السبب الأكبر للإصابات

أوضحت البيانات أن البكتيريا والفيروسات والطفيليات المنقولة عبر الغذاء كانت مسؤولة عن حوالي 860 مليون حالة مرض خلال عام 2021.

وتشمل هذه الأمراض حالات التسمم الغذائي والنزلات المعوية والإسهال الحاد، والتي تمثل الجزء الأكبر من الأمراض المنقولة بالغذاء على مستوى العالم.

ويُعد الأطفال دون سن الخامسة من أكثر الفئات تأثراً، حيث يتحملون ما يقارب ثلث الأمراض المنقولة بالغذاء رغم أنهم يمثلون نسبة صغيرة من سكان العالم.

المفاجأة: المخاطر الكيميائية مسؤولة عن معظم الوفيات

على الرغم من أن المخاطر البيولوجية تتسبب في معظم حالات المرض، فإن المخاطر الكيميائية كانت مسؤولة عن 73% من الوفيات المرتبطة بالغذاء الملوث.

وأشار التقرير إلى أن الرصاص والزرنيخ غير العضوي كانا من أهم الملوثات الكيميائية المرتبطة بحالات الوفاة والأمراض المزمنة، نتيجة تأثيرهما طويل الأمد على صحة الإنسان وزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان.

وتشير التقديرات إلى أن التعرض لهذه الملوثات الكيميائية ارتبط بأكثر من مليون حالة وفاة خلال عام واحد فقط.

لماذا تمثل المخاطر الكيميائية تحدياً خاصاً؟

تكمن خطورة الملوثات الكيميائية في أنها غالباً لا يمكن اكتشافها بالحواس البشرية، كما أن آثارها قد تستغرق سنوات طويلة قبل ظهورها.

وعند دخول بعض المواد مثل الرصاص أو الزرنيخ أو ميثيل الزئبق إلى السلسلة الغذائية، يصبح التخلص منها أمراً بالغ الصعوبة.

لهذا السبب تعتمد أنظمة سلامة الغذاء الحديثة على برامج رقابية وتحليل مخاطر دقيقة للحد من احتمالية وصول هذه الملوثات إلى المستهلك.

ماذا تعني هذه النتائج للعاملين في سلامة الغذاء؟

تؤكد هذه النتائج أهمية عدم التركيز على نوع واحد فقط من المخاطر أثناء تطبيق نظام HACCP أو ISO 22000.

فنجاح نظام سلامة الغذاء يعتمد على التقييم المتوازن للمخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية، مع الاعتماد على بيانات علمية حديثة عند تحديد شدة الخطر واحتمالية حدوثه.

كما تؤكد النتائج أهمية:

• تقييم الموردين بشكل فعال.
• مراقبة المواد الخام.
• التحكم في مصادر المياه.
• مراجعة برامج الرصد والتحقق.
• تحديث دراسات تحليل المخاطر بصورة دورية.

كيف يساعد ISO 22000 المنشآت الغذائية؟

يوفر نظام ISO 22000 إطاراً متكاملاً لإدارة المخاطر المتعلقة بسلامة الغذاء، ويساعد المؤسسات على تحديد مصادر الخطر المحتملة ووضع ضوابط فعالة للسيطرة عليها قبل وصولها إلى المستهلك.

ومع التطورات المستمرة في المخاطر الغذائية عالمياً، أصبح تطبيق أنظمة سلامة الغذاء المبنية على المخاطر ضرورة تشغيلية وليست مجرد متطلب للحصول على شهادة.

الخلاصة

تكشف أحدث بيانات منظمة الصحة العالمية أن المخاطر البيولوجية ما زالت مسؤولة عن معظم حالات المرض المنقولة بالغذاء، بينما تتحمل المخاطر الكيميائية العبء الأكبر من الوفيات المرتبطة بالغذاء الملوث.

وهو ما يمثل رسالة مهمة لجميع العاملين في مجال سلامة الغذاء: لا يكفي التركيز على ما يسبب المرض فقط، بل يجب أيضاً الانتباه إلى المخاطر الصامتة التي قد تكون أكثر فتكاً على المدى الطويل.

إذا كنت ترغب في تطوير مهاراتك في تحليل المخاطر وتطبيق متطلبات HACCP وISO 22000 عملياً، تابع برامج وخدمات خطوات للجودة المتخصصة في سلامة الغذاء ونظم الجودة.